Молоко нормализованное 2021 года — что это значит, в чем отличие и польза

Содержание
  1. Чем отличается нормализованное молоко от других видов?
  2. Нормализованное
  3. Цельное
  4. Восстановленное
  5. Переработанное
  6. Как происходит нормализация молока
  7. Как нормализовать молоко по жирности?
  8. Способы нормализации молока
  9. Сырье для производства
  10. Оборудование для производства
  11. Технология производства
  12. Как проводится пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока
  13. Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб
  14. Выясняем срок хранения и читаем этикетку
  15. Как осуществляется нормализация молока?
  16. Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока
  17. Способы обработки молока
  18. Стерилизация
  19. Пастеризация
  20. Ультрапастеризация
  21. Термизация
  22. Вред нормализованного молока
  23. Параметры ГОСТ
  24. Какое молоко лучше для употребления?
  25. Видео: как выбрать качественное молоко
  26. Как нормализовать молоко по жирности?
  27. Цельное молоко — отличия
  28. Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?
  29. Как делают нормализованное молоко на производстве?
  30. Нормализированное молоко: полезные свойства

Чем отличается нормализованное молоко от других видов?

Не все молоко можно назвать нормализованным. Классификация этого продукта зависит от технологии, используемой при его изготовлении.

Нормализованное

Таким образом, нормализованное молоко — это продукт, характеризующийся содержанием строго регламентированных показателей массовой доли молочного жира, белка и сухих веществ. Согласно техническим требованиям, жирность этого продукта варьируется от 2,5 до 6%.

Для достижения этих значений используются дополнительные компоненты. Они исключительно животного происхождения и входят в состав натурального молока. Категорически запрещается использовать растительные или синтетические компоненты для нормализации жирности молока.

Однако далеко не все производители могут похвастаться тем, что их продукт полностью натуральный. Чтобы удешевить производство, некоторые производители используют уловку с использованием запрещенных ингредиентов для нормализации молока. Поэтому к выбору товара в магазине нужно отнестись серьезно.

Цельное

Цельное молоко — это продукт, который не подвергался никаким изменениям. Другими словами, это обычное кипяченое молоко. Производитель не менял его состав, ничего не добавлял и не убирал. Продукт готовили с соблюдением всех правил, после чего расфасовывали в пакеты или бутылки и отправляли на полки магазинов. Такой напиток иногда имеет довольно высокий процент жирности, как указывает производитель на этикетке.

Кстати, в супермаркетах продается не только коровье, но и цельное козье молоко.

Восстановленное

Восстановленное молоко — это продукт, который получают путем смешивания сухого молока и воды. По новому регламенту напиток, образовавшийся во время этой процедуры, нельзя назвать молоком. Это молочный продукт или напиток на основе молока. Названия могут быть разными, но суть остается прежней.

ОТРЕМОНТИРОВАННЫЙ

Иногда для приготовления такого продукта используют жидкий концентрат молока в сочетании с водой. Конечно, полученная смесь не имеет ничего общего с натуральным молоком. Ни запах, ни вкус, ни полезные свойства такого напитка не характерны.

Переработанное

Топленое молоко имеет наименьшую пользу для здоровья. А все по той причине, что он подвергается термической обработке на разных уровнях. И чем дольше длится такой прием, тем больше витаминов и других полезных веществ улетучивается из продукта.

Топленое молоко получают за счет:

  1. Стерилизация. Это самый сложный метод обработки молока, но он гарантирует максимально долгий срок хранения. Для начала жидкость нагревается до 100 градусов, после чего томится при этой температуре 30 минут. Эта процедура позволяет хранить объемное молоко в пакетах или банках в течение 20 часов.Переработанный
  2. Пастеризация. Это более щадящий метод обработки молока. В этом случае его нагревают до 63 градусов и тушат еще полчаса. Конечно, в таких условиях срок хранения продукта сокращается.
  3. Контрастный метод. Это обычное название метода обработки молока, который предполагает нагревание молока до 135 градусов, после чего его подвергают мгновенному охлаждению. Этот способ не самый мягкий для продления срока хранения молочных продуктов.

Самый распространенный метод обработки молока — пастеризация. Помогает сохранить в составе напитка максимальное количество питательных и полезных элементов.

Как происходит нормализация молока

Нормализация молока достигается путем регулирования его жирности с помощью так называемого обезжиренного молока. Обычно это сливки или обезжиренное молоко. Но можно получить оптимальную жирность, смешивая молоко с разной жирностью.

Затем полученная молочная смесь подвергается процессу гомогенизации. Он заключается в диспергированном измельчении продукта до получения жидкости однородной консистенции.

При необходимости довести жирность от 3,6% до установленных ГОСТ 2,5%, возврат добавляется к молоку. Если на выходе продукт должен иметь более высокую жирность, то заливается необходимое количество сливок.

Как нормализовать молоко по жирности?

Ветерановладельцы коров знают, как определить и снизить жирность свежего цельного молока. Но неспециалисту, купившему на рынке домашний напиток, понадобится совет, как приготовить из него нормализованное коровье молоко.

  1. Свежее молоко наливают в стеклянную емкость и оставляют в холодильнике на 7-8 часов.
  2. По истечении указанного времени весь жир (молочные сливки) поднимется на поверхность, определяя четкую границу.
  3. Приняв часть сливок, можно будет снизить жирность напитка наполовину или на треть, в зависимости от выбранного количества жира.

Способы нормализации молока

  • Смешивание (периодический метод): выход, полученный при разделении, добавляется к основной части сырья (с высоким содержанием жира выше 6%). Если он недостаточно жирный, наливают сливки.
  • Нормализация молока в поточном молочном производстве: непрерывная нормализация происходит в потоке сырья, сливок и обезжиренного молока.
  • С помощью скиммеров: смешивается определенное количество обезжиренного молока и сливок, а излишки удаляются как лишний продукт. Здесь процент жира регулируется аппаратно и программно.

Молоко хранится в колбах, термобанках, а также охлаждающих емкостях, универсальных емкостях, ваннах длительной пастеризации. В продаже их можно найти в мягком полиэтиленовом пакете или тетрапаке, то есть бумаге, которая спрессована с фольгой.

Изображение охладителя молока

Сырье для производства

Выпускаемая продукция должна соответствовать ГОСТу № 51917. Поэтому недопустимо включать в состав молока примеси или консерванты. Сырье для стандартизированного продукта должно быть чистым, свежим, без растительных и синтетических ингредиентов. Все сырье перед приемкой и перед обработкой проходит испытания в лабораториях. Готовые изделия после нормализации также проходят испытания.

В целях экономии некоторые производители используют обезжиренный возврат для нормализации. Это та часть, которая остается после расставания. Вы не можете больше называть это молоком. А после добавления крема смесь превращается в подходящий продукт. Такой подход не рекомендуется. Вы можете только испортить себе репутацию. Очевидно, используются сливки и реверс, но только с цельным молоком. Таким образом, исходные материалы для стандартизированного продукта следующие:

  • Молоко — основная составляющая продукта. Молоко в готовом продукте должно быть не менее 80%;
  • реверс: обезжиренная консистенция — продукт переработки цельного молока. Реверс используется для прибавления массы с целью снижения ее жирности;
  • сливки: густая консистенция, в которой сосредоточена большая часть молочного жира. Сливки используются для увеличения жирности молока.

Оборудование для производства

Крупные компании устанавливают в своих магазинах комплексные линии по переработке молока. Эти установки дороги, и не все предприниматели могут себе это позволить. Но эти затраты быстро окупаются, важно только, чтобы производимая продукция нравилась потребителю. В линейку входят следующие устройства:

  • Очиститель. Метод центрифугирования очищает сырье от примесей и загрязнений. Есть очистители с функциями разделения и охлаждения. Такие функциональные устройства позволяют сэкономить на кулерах. На заводах сейчас используются барабанные очистители-охладители. Конструкция содержит приводной механизм, двигатель, патрубки для приема и отгрузки сырья;
  • нормализатор. Для процесса смешивания молока со сливками или обезжиренным молоком. Само устройство тестирует контент и отправляет результаты на панель управления. После этого рабочие знают, что делать дальше, и выбирают следующую технологию. Жирность нормализуется от 0,3 до 4%. Это самый высокий показатель. Устройство также измеряет плотность молока. Его ставка не должна превышать 0,01%;
  • гомогенизатор. Бывают электрические, ультразвуковые, механические. По способу гомогенизации различают одно-, двух- или трехступенчатые устройства. Чаще всего используются двухступенчатые технологии, способные перерабатывать до 15 тысяч литров в час. Процедура заключается в измельчении жировых элементов и комочков. Технология заключается в резком падении внутреннего давления. Это доводит сырье до однородной консистенции. В конструкции есть плунжерный насос, создающий необходимое давление;
  • упаковочное оборудование. На крупных заводах устанавливаются линейные наполнители. Они оборудованы емкостями для приема готовой продукции и тубами на выход. Контейнеры (тетрапак) прикреплены к конвейерной линии и по мере движения перемещаются к кранам для молока. Машина начинает подачу, и пакеты заполняются с определенной скоростью. За час такая техника способна фасовать до 1000 литров. Около 100 литровых ящиков.

Технология производства

Крупные организации работают непрерывно и распределяют огромные партии готовой продукции. Норма в сутки может достигать 10-20 тонн переработанного молока. Технология нормализации состоит из нескольких этапов:

  1. Прием сырья от поставщиков. Товар отправляется в лабораторию для тестирования. Специалисты рассчитывают жирность по общепринятым графическим формулам и методикам. Молоко проверяется на растворимость, количество влаги и т.д. Соотношение жира и белка в рассматриваемом сырье должно обеспечивать правильное соотношение этих частей в готовом продукте. На основании проведенных испытаний выдается документ, характеризующий импортное молоко. Исходя из этого, принимается решение о методе нормализации: увеличить или уменьшить жирность.
  2. Подготовительный процесс. После приемки и лабораторных исследований сырье отправляется в очиститель-охладитель. Машина полностью подготавливает молоко к дальнейшей обработке за один час: очищает его с помощью фильтра и охлаждает. Готовое сырье не должно превышать 20-25 градусов.
  3. Охлажденный продукт перекачивается в нормализатор. В этом процессе добавляется реверс или крем. В зависимости от степени жирности.
  4. После нормализации требуется гомогенизация. Перепад давления в устройстве создается специальным насосом. Содержимое продавливается с заданной скоростью через узкие проходы барабана. Гомогенизированное молоко перетекает в емкость, а остатки творога и жира остаются в барабане. Очень часто сырые элементы отсутствуют, так как система давления очень эффективна и сжимает все содержимое в однородную массу.
  5. Готовый продукт снова берется на испытания. Если соблюдается стандартизация, его перегоняют в разливочной установке.
  6. На фабриках упаковка производится в разную упаковку: мягкие полиэтиленовые пакеты, пластиковые бутылки или тетрапаки. Чаще всего дозировка молока составляет 1 литр. В последнее время стали наполняться полуторалитровые и двухлитровые емкости. Все емкости должны быть стерильными и плотно закрытыми. С этими задачами отлично справляются заправочные устройства.
  7. Готовые пакеты отправляются на склады.

Как проводится пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Многие потребители путают стандартизацию молока с пастеризацией или другой обработкой. На самом деле это совершенно разные технологии (рисунок 6).

Что такое пастеризация молока
Рисунок 6. Пастеризация и ультрапастеризация — избранные виды термической обработки

Пастеризация, стерилизация или ультрапастеризация — это особые виды термической обработки, при которых болезнетворные микроорганизмы уничтожаются в сырье, а срок хранения готового продукта продлевается. Пастеризованное молоко готовят из любого другого молока: цельного, нормализованного или безлактозного.

Рассмотрим особенности каждого вида термообработки:

  1. Пастеризация — самая деликатная технология, так как сырье можно нагревать до 65, 90 и 98 градусов. Такая обработка будет называться соответственно длинной, короткой и мгновенной. Следовательно, пастеризованное молоко сохраняет все полезные свойства, но его срок хранения будет больше, чем у продукта, который не подвергался такой обработке.
  2. Ультрапастеризация: длится всего несколько секунд, продукт нагревается до 130-150 градусов. Этот способ считается одним из самых распространенных, так как срок годности готового продукта к употреблению может достигать 6 недель, а содержание витаминов и минералов остается прежним.
  3. Стерилизация: также подразумевает нагрев изделия до 130-150 градусов, но уже в течение получаса. В процессе такой обработки уничтожаются не только болезнетворные микроорганизмы, но и практически все полезные вещества, а срок годности продлевается до полугода. Многие производители после нагрева повторно насыщают продукт витаминами и минералами. Именно это молоко рекомендуется использовать в детском питании.

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические исследования. При производстве образцы берутся из каждого резервуара или секции; при осмотре готовой продукции — от единицы фасованной продукции. Сначала сравнивают внешний вид и вкусовые характеристики с нормальными показателями, а затем оценивают состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать стандарту:

  • непрозрачная жидкость однородного белого цвета;
  • консистенция жидкости однородная, не вязкая, а слегка вязкая;
  • отсутствие комков жира, хлопьев и взвесей;
  • характерный аромат кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по жирности, белку, кислотности, плотности, температуре замерзания — образцы должны соответствовать государственному стандарту для рассматриваемого вида продукта (питьевое молоко, сливки, вареное молоко и т.д.).

Выясняем срок хранения и читаем этикетку

В первую очередь при покупке нужно обращать внимание на срок годности того или иного товара. Если срок годности правильный, переходите к чтению мелкого шрифта на этикетке.

Правила подачи информации на этикетке просты:

  • Вне зависимости от веса самого продукта его состав и энергетическая ценность прописывают на 100 г.
  • В разделе «Состав продукта» названия его составных частей пишутся в порядке убывания количества, входящего в состав продукта, через запятую. Чем выше массовая доля ингредиента, тем он ближе к началу списка. Компоненты с низким процентным содержанием находятся внизу списка. Если содержание некоторых ингредиентов в продукте не превышает 2%, их можно перечислить после всех основных компонентов в любом порядке. Итак, если состав йогурта начинается со слова «сахарный», в пользе этого лакомства очень стоит усомниться.
  • Все пищевые добавки должны быть указаны на этикетке в соответствии с правилами международных стандартов Codex Alimentarius, техническими регламентами, действующими не только в нашей стране, но и на всей территории Таможенного союза. Каждая добавка имеет свой постоянный номер в индексной таблице, начинающийся с буквы «E». Так, например, красители объединены в группу E100-E199, консерванты имеют маркировку E200-E299. Нумерация антиоксидантов, замедляющих процесс окисления масложировых эмульсий, начинается с Е300. Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы имеют номера E400 — E499. В группу E500-E599 входят разрыхлители, регуляторы средней кислотности, а ингредиенты с индексом E600-E699 — вещества, разработанные для искусственного усиления вкуса и аромата. Помимо безвредных добавок, есть вещества, опасные для здоровья. Особое внимание стоит обратить на опасную группу E7 0-E799. Наличие этих компонентов говорит о том, что в продукте содержатся антибиотики.

Как осуществляется нормализация молока?

Для нормализации используют реверс (обезжиренное молоко) и сливки. Раньше в деревнях молоко настаивалось в прохладном месте до образования густой «головы» сливок — теперь на заводах оно подвергается искусственному разделению и отстаиванию. В результате обработки сырье разделяется на две вышеупомянутые части, которые впоследствии добавляются к основному продукту.

Сам процесс нормализации состоит из смешивания цельного молока с обезжиренным молоком или сливками с последующей гомогенизацией, то есть диспергированным измельчением до однородного состояния.

Так, если необходимо снизить количество жира в питьевом молоке с 3,6% до 2,5%, установленное по ГОСТу, то возврат добавляется. Если на выходе повышенная жирность, его сочетают со сливками.

Для производства сметаны сливки нормализуют, увеличивая его жирность; кроме того, для плотности процентное содержание белков изменяется за счет добавления сухих веществ молока.

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация молока

Некоторые потребители из-за некомпетентности путают нормализацию и пастеризацию; Между тем это совершенно разные технологии, никак не связанные друг с другом. Пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — это виды термической обработки молока, при которых погибают болезнетворные бактерии и продлевается срок хранения продукта. Любое молоко перед упаковкой в ​​обязательном порядке подвергается термической обработке: цельное, нормализованное, безлактозное и т.д.

  • Пастеризация — это деликатная технология, которая проводится при температуре 65 ° (длительная), 90 ° (короткая) и 98 ° (растворимая). Он позволяет сохранить полезные свойства и сохранить свежесть в течение нескольких дней при хранении в холодильнике.
  • Ультрапастеризация осуществляется за секунды при температуре 130-150 ° С. Этот метод сейчас применяется повсеместно, благодаря чему срок хранения молока достигает 6 недель, при этом витаминно-минеральный комплекс остается активным. Преимущество UHT: обработанное молоко не нужно кипятить.
  • Стерилизация проводится в течение 30 минут при 130-150 °. За это время разрушаются практически все полезные вещества, но теперь его можно хранить до полугода при комнатной температуре. Однако для детского питания (до 2 лет) рекомендуется стерилизованное молоко: после термической обработки производители снова обогащают его витаминами и микроэлементами, необходимыми малышам в период интенсивного роста.

Способы обработки молока

Термическая обработка сырья позволяет продлить срок его службы и обеззаразить его от заражения. Например, стрептококки, стафилококки, кишечная палочка, возбудители туберкулеза и чумы могут попадать в молоко больной коровы, а также из рук инфицированного хозяина, корма, воды или грязной посуды.

Есть несколько способов справиться с этим. Рассмотрим подробнее их технические характеристики, так как выбор технологии кардинально отражается на составе продукта.

Стерилизация

Технология предполагает термическую обработку сырья при температуре 115-120 градусов Цельсия. Он позволяет уничтожить все микроорганизмы, споры грибков и инактивирующие ферменты.

В домашних условиях процесс стерилизации проводится в емкости с водой. В нее погружается емкость с сырьем и кипятится полчаса. Чем выше температура, тем сильнее меняется цвет и вкус продукта.

В промышленных масштабах часто применяется одностадийная обработка с одноразовым нагревом до 130 градусов и последующим заливкой. Некоторые производители предпочитают использовать сверхвысокие температуры (в пределах 140 градусов) с двухчасовой выдержкой.

Готовый напиток можно хранить в холодильнике не более 34 часов с момента расфасовки. Преимущества такого вида обработки — полная дезинфекция и повышенная устойчивость напитка к молочнокислым бактериям. Установка для стерилизации молока Стерилизованное сырье может храниться в течение длительного времени даже без охлаждения и хорошо переносится транспортировкой.

Пастеризация

Это термообработка при температуре ниже 100 градусов Цельсия. Он проводится с целью инактивации ферментов и дезинфекции. Готовый продукт имеет специфический вкус и запах.

Пастеризация уничтожает многие виды микроорганизмов, а также исключает повторное заражение в условиях последующего охлаждения и антисептической упаковки. Такой продукт в холодильнике не портится 5 суток.

Видео: пастеризация молока Среди наиболее стойких возбудителей болезней специалисты называют возбудителей туберкулеза. Чтобы их уничтожить, вам потребуется нагреть сырье до 80-90 градусов.

Также существуют различия в среде, способствующей разрушению ферментов. Например, фосфатаза блокируется при 73 ° C, нативная липаза при 75 ° C и бактериальная липаза при 90 ° C.

В промышленности популярны следующие виды пастеризации:

  • низкая температура — уходит всего 76 ° C;
  • при высокой температуре — производится в диапазоне температур 77-100 ° С.

Ультрапастеризация

Специалисты называют этот вид лечения УВТ. Он производится при температуре 145 градусов Цельсия и требует стерильности. Процесс проходит в закрытой системе и предполагает несколько часов воздействия.

Есть несколько способов УВТ. Первый заключается в контакте сырья с нагретой до 135-145 градусов поверхностью. Второй — путем прямого смешивания стерильного пара и обработанного молока. Это делается в аналогичных тепловых условиях.

Обеспечивает нагрев сырья до температуры 85 ° C с последующей выдержкой в ​​течение 30 минут. Другая технология осуществляется в условиях нагрева до температуры 105 ° С и выдержки в течение 15 минут. Топленое масло имеет насыщенный сливочный цвет и специфический ореховый вкус. Производственный процесс не разрушает щелочную фосфатазу и не уничтожает возбудителей туберкулеза.

Термизация

Он заключается в нагревании сырья до 60-68 ° C и выдержке в течение получаса. При этом некоторые патологические микроорганизмы уничтожаются, но на пищевую ценность молока это не влияет.

Вред нормализованного молока

Для обычного человека нет никаких способов органолептически понять нормализованное молоко, кроме как изучить информацию на упаковке продукта. Главное понимать свойства напитка, его полезные и вредные качества.

  1. Нормализованное молоко — ценный напиток с высоким содержанием кальция, белков, ряда витаминов, аминокислот и других элементов.
  2. Напиток снижает риск инсульта, ишемической болезни сердца, улучшает здоровье костей.
  3. Однако, несмотря на всю ценность, нормализованное коровье молоко может вызывать аллергические реакции, нарушать пищеварение и гормональный фон.
  4. лучше воздержаться от употребления напитка при предрасположенности к онкологическим заболеваниям и полностью исключить его из рациона при непереносимости лактозы.

Параметры ГОСТ

Состав любого молока регламентируется ГОСТами. У каждого вида продукции свои потребности. Например, стандартизированное молоко регламентируется ГОСТ 51917-2002. Он говорит, что по жирности такой продукт должен соответствовать установленным техническим нормам, поэтому его жирность не должна превышать 2,6%.

Кроме того, в государственных требованиях указано, что для нормализации молока (регулирования его жирности) следует использовать только продукты животного происхождения, входящие в состав натурального молока. Благодаря этому покупатель может быть уверен, что состав стандартизированного молока полностью натуральный, хотя срок его хранения намного больше, чем у цельного молока.

Другими словами, для регулирования содержания жира можно использовать только сливки или реверс, но ни в коем случае нельзя использовать растительные или синтетические жиры. К сожалению, недобросовестным производителям удается обойти этот запрет, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучить состав продукта на этикетке.

Какое молоко лучше для употребления?

Самым ценным считается натуральное вареное или цельное молоко. Но если нет возможности достать его прямо из-под коровы, вам нужно поискать качественный вариант в магазине.

Кроме того, использование сырого продукта разрешается только тогда, когда можно с уверенностью говорить о здоровье коровы, ее гигиене, чистоте содержимого и молочной продуктивности. А во всех остальных случаях домашнее молоко требует кипячения. Ведь риск заражения во много раз больше, чем его польза.

Промышленные варианты приносят в жертву потерю питательной ценности и первичного вкуса молока, но гарантируют его обеззараживание. Следует отметить, что чем выше температура при термической обработке, тем меньше витаминов и минералов остается в составе. Чтобы не стать обладателем совершенно бесполезного продукта, отдавайте предпочтение стерилизованным, пастеризованным и даже нормализованным продуктам. Смешанные и рекомбинированные типы менее полезны.

С осторожностью диетологи советуют относиться к молоку людям, склонным к аллергическим реакциям, а также тем, у кого есть признаки индивидуальной непереносимости веществ молока и лактазной недостаточности.

Также стоит сократить потребление молока людям, которым исполнилось пятьдесят. Это связано с неоптимальным жирнокислотным составом продукта, что может привести к быстрому развитию атеросклероза.

Видео: как выбрать качественное молоко

Не нужно пить слишком много молока. Оптимальное количество напитка для питья зависит от возраста человека.

Например:

  • в возрастной группе 25-35 лет врачи рекомендуют выпивать около 3 стаканов в день;
  • в возрасте 35-45 лет достаточно 2 стакана в день;
  • а в период от 45 до 50 лет желательно ограничиться 100 г молока в день.

Конечно, молоко должно быть в вашем рационе. Его количество можно регулировать в зависимости от того, как вы себя чувствуете. Ведь у многих ферментативная активность проявляется в зрелом возрасте. Читайте этикетки, пользуйтесь нашими советами, ищите качественный товар.

Молоко пастеризованное — выпускается в следующем ассортименте:

ВСЕ — стандартизированное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира — 3,2% и 2,5%

ВОССТАНОВЛЕННОЕ — это молоко, полностью или частично приготовленное из консервированного молока. Для приготовления восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для максимального набухания белка, устранения водянистого вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают.

LATTE ELEVATO готовится из нормализованного молока жирностью 6%, гомогенизированного.

BROKEN — молоко жирностью 6%, гомогенизированное, пастеризованное при температуре не ниже 95 градусов и выдержанное 3-4 часа.

БЕЛКОВОЕ МОЛОКО содержит большее количество сухих обезжиренных веществ. Производится из нормализованного по жирности молока с добавлением сухого или сгущенного молока.

ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО готовится из цельного или обезжиренного молока, обогащенного витаминами A, C, D2.

КОЖНОЕ МОЛОКО — пастеризованная часть молока, полученная путем сепарации и содержащая не более 0,05% жира.

СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО. По вкусу, запаху и цвету (специфический вкус коричневого цвета) он похож на топленое масло. Выпускается во флаконах жирностью 3,2% и в пакетах жирностью 2,5; 3,5%.

Как нормализовать молоко по жирности?

Ветерановладельцы коров знают, как определить и снизить жирность свежего цельного молока. Но неспециалисту, купившему на рынке домашний напиток, понадобится совет, как приготовить из него нормализованное коровье молоко.

  1. Свежее молоко наливают в стеклянную емкость и оставляют в холодильнике на 7-8 часов.
  2. По истечении указанного времени весь жир (молочные сливки) поднимется на поверхность, определяя четкую границу.
  3. Приняв часть сливок, можно будет снизить жирность напитка наполовину или на треть, в зависимости от выбранного количества жира.

Цельное молоко — отличия

В процессе производства данного продукта содержание жира в технологическом процессе не изменяется. В результате без специальной обработки готовый продукт сохраняет все свои качества и свойства (белки, углеводы и так далее). Единственный процесс, который используется при производстве цельного молока, — это пастеризация. Опять же, для более длительного срока хранения. Отличие вышеперечисленных продуктов в том, что:

  • первый вид после обработки меняет процентное содержание жира и может быть получен как из цельного молока, так и из сухого молока;
  • второй тип сохраняет жирность, полученную «от коровы», и производится только из свежего молока.

Общим свойством в них является вид обработки — пастеризация. Это означает, что срок хранения цельного молока и стандартизированного молока примерно одинаков.

Каждый человек решает, какое молоко покупать в соответствии со своими потребностями. Если у вас есть возможность обзавестись парочкой, воспользуйтесь ею. Но не забывайте, что это не всегда может быть полезно и безвредно. Купив этот продукт с рук, вы не можете быть уверены, что корова здорова, что ее доят, поэтому молоко процеживают и разливают в чистую посуду. При продаже молока на рынке необходимо разрешение ветеринарной службы.

Цельное, питьевое, восстановленное — в чем разница?

  • Цельное молоко — это продукт, состав которого не изменился. Это молоко с натуральной жирностью, полученное в результате производства молока: производитель подвергал его термической обработке, расфасовывал в пакеты и бутылки и отправлял в точки продажи. На прилавках есть много разновидностей цельного молока — не только коровьего, но и козьего, жирностью от 3,3 до 5%.
  • Питьевое молоко по ГОСТу содержит меньше жира; необходимые показатели — 2,4-2,6% — получают при смешивании с обезжиренным молоком, т.е нормализовано. Однако этой надписи на упаковке бояться не стоит: по полезным свойствам она ничем не уступает целой.
  • Безлактозное молоко — настоящая находка для людей с индивидуальной непереносимостью и аллергией, страдающих кишечными расстройствами при употреблении молока. Безлактозный продукт можно считать условно нормализованным, ведь это нормальное молоко, прошедшее специальный цикл фильтрации.
  • Восстановленный состоит из остатков сухого молока (или концентрированной жидкости) и воды. Поскольку чаще всего используется сухое сырье, в народе его называют «порошком». Покупают его очень неохотно: пользы для организма мало, а вкус заметно отличается от натурального. Его часто добавляют в тесто в качестве дополнительного ингредиента.
  • Рекомбинированный продукт — это продукт, который получают путем смешивания молока или его отдельных частей с водой. В магазинах такое бывает крайне редко, но, например, можно вспомнить случаи продажи разводного молока, разбавленного водой, недобросовестными торговцами.

Конечно, самые полезные из них — цельные, пригодные для питья и не содержащие лактозу. Все три вида содержат необходимое количество белков, витаминов и минералов. Они одинаково обладают целебными свойствами — каждая из них будет вкусной и полезной как для взрослого, так и для ребенка.

Как делают нормализованное молоко на производстве?

Далее, как получить стандартизированное молоко и каковы основные этапы обработки основного сырья.

  1. Промышленное производство стандартизированного молока часто осуществляется из свежего цельного коровьего молока, которое на первом этапе поступает в осветлитель-сепаратор. Сырье очищают от лишних примесей и охлаждают, готовя к нормализации.
  2. В процессе нормализации определяется и регулируется жирность молока. Процесс можно осуществить двумя способами. В первом случае сепаратор снижает жирность сырья за счет сбора сливок. Второй вариант более хлопотный и состоит в том, чтобы разделить молоко на сливки и сливки, а затем смешать компоненты в правильных пропорциях.
  3. Гомогенизация напитка дает ему желаемую однородную консистенцию, после чего правильное нормализованное молоко подается на упаковку продуктов.

Нормализированное молоко: полезные свойства

  1. Высокое содержание кальция, витаминов A, B, D.
  2. Помогает укрепить иммунную систему.
  3. Помогает скорректировать работу желудочно-кишечного тракта за счет антибактериальных свойств.
  4. Снижает кислотность желудка.
  5. Помогает устранить изжогу.
  6. Выводит токсины из организма.
Источники

  • https://pan.ru/raznoe/moloko-normalizovannoe/
  • https://sevkuban-station.ru/pitanie-i-produkty/chto-takoe-slivki-normalizovannye.html
  • https://mirfermera.ru/1207-normalizovannoe-moloko.html
  • https://PotrebPrav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo
  • https://agro-puls.ru/udobrenie/normalizovannoe-moloko-pol-za-vred-i-sposoby-ego-primeneniya.html
  • https://veela.ru/normalizovannoe-moloko-chto-jeto-znachit-chem/
  • https://7days.ru/lifestyle/food/normalizirovannoe-moloko-chto-eto-polza-otlichiya-ot-tselnogo-kak-delayut-otzyvy.htm

Оцените статью
Блог о молоке